Kalkulator nalewek
Ustaw docelową moc nalewki, podaj owoc i moc spirytusu - policzymy prawdziwą ilość spirytusu i cukru. Liczymy na mocnym spirytusie 60-70%, bez rozcieńczania wodą.
MamChcę kg l nalewki .
Zalewam spirytusem % i celuję w %.
Kiedy zlać, kiedy spróbować.
Wiśnia
17,5% · nalewka domowa
- Nastawiono
- Zlać
- Spirytus
- Owoc
Cierpliwość to też składnik.
Policzone w kalkulatorze Nie Przelewki
polska manufaktura nalewek · est. 2020
nieprzelewki.pl
Wytnij po linii, przyklej na słój. Data zlania zawsze pod ręką.
Prawdziwa moc
alkohol ze spirytususpirytus + sok + cukier= moc nalewki
Finalne % alkoholu w nalewce to czysty alkohol ze spirytusu podzielony przez całą objętość gotowego trunku - czyli spirytus plus sok wyciągnięty z owocu plus objętość rozpuszczonego cukru. Im więcej soku i cukru, tym mocniejszego (lub większej ilości) spirytusu trzeba, żeby trafić w docelowe %.
Dlatego kalkulator pyta o moc Twojego spirytusu (60-70%) i o docelową moc nalewki (np. 17,5%, 25%, 32%) - i z tego wylicza realną ilość spirytusu do dolania oraz końcową objętość. Wartości soku to szacunki uśrednione z poradników, więc traktuj wynik jako solidny punkt wyjścia.
Rady na dobry początek
- 01
Nie zalewaj czystym spirytusem 95%
„Ścina” owoc i robi mętny, galaretowaty nastaw. Mocny, ale nie czysty: 60-70% to złoty środek.
- 02
Co najmniej 15 dni maceracji
Tyle wymagają przepisy, żeby trunek mógł się nazywać nalewką (rozporządzenie MRiRW, Dz.U. 2024 poz. 217). Krócej to jeszcze nastaw, nie nalewka.
- 03
Cukier dodawaj etapami
Wsyp większość, odstaw kilka dni, spróbuj, ewentualnie dosłodź. Łatwiej dosypać niż odjąć.
- 04
Wyparzaj słoje i butelki
Czystość to połowa sukcesu.
- 05
Ciemno i chłodno
Macerację prowadź w ciemnym, chłodnym miejscu - nie na słońcu.
- 06
Daj jej czas po zlaniu
Odstaw zlaną nalewkę na kilka tygodni do kilku miesięcy. Smak się ułoży.
Wyciskarki i prasy
Po maceracji w owocach zostaje sporo aromatycznego płynu. Samo odcedzenie zostawia go w miąższu - dlatego warto owoc dodatkowo wycisnąć. W domu sprawdzają się dwa rozwiązania:
Prasa ręczna (śrubowa)
Klasyczna domowa praska z korbą i koszem z filtrem. Powoli dociskasz miąższ, a sok ścieka przez sito. Tania, prosta, daje wyższą wydajność niż odciskanie przez gazę. Idealna na kilka kilogramów owoców.
Wyciskarka pneumatyczna
Worek z owocem dociskany ciśnieniem - delikatnie i równomiernie, bez rozcierania pestek. Daje czysty, mało gorzki sok i wyższy uzysk. Wygodna przy większych ilościach.
A jeśli na dnie butelki zobaczysz osad - to rzecz całkowicie naturalna. W nalewce z prawdziwego owocu zawsze trochę go będzie. Wystarczy delikatnie zamieszać przed nalaniem.
Mrożone owoce
Mrożenie rozbija strukturę komórek, więc owoc szybciej i pełniej oddaje sok i aromat. Dla niektórych owoców to wręcz zalecane:
- Żurawina - mrożenie min. 3 doby jest obowiązkowe, usuwa nadmiar goryczki.
- Wiśnia, porzeczka, malina - z mrożonych wychodzą bardzo dobrze, zwłaszcza poza sezonem.
Mrożony owoc puszcza więcej soku - trzymaj nieco niższy cukier i kontroluj smak, ale nie skracaj maceracji poniżej 15 dni.
Olejki eteryczne ze skórek
Najwięcej aromatu w skórkach cytrusów siedzi w olejkach eterycznych tuż pod powierzchnią. Żeby wyciągnąć aromat, a nie gorycz:
- Używaj tylko żółtej części skórki (zest). Biały albedo pod spodem daje gorycz - omijaj go.
- Do skórek użyj mocniejszego alkoholu (górny zakres, ~70%) - lepiej rozpuszcza olejki eteryczne.
- Maceruj krótko: same skórki 24 godziny do kilku dni. Dłużej = gorycz zamiast aromatu.
- Sok i miąższ maceruj osobno z cukrem (co najmniej 15 dni), potem połącz z naparem ze skórek.
- Wyszoruj i sparz owoce przed starciem skórki.
Ta sama zasada działa przy pigwowcu - aromat jest intensywny, więc krótszy kontakt i usunięte gniazda nasienne.
Nie masz czasu na macerację?
Robienie nalewki w domu to tygodnie czekania. My zrobiliśmy to za Ciebie - owoc i spirytus, naturalna maceracja, 17,5%, prowadzone kwasowością owocu.
