Domowe laboratorium nalewkowe

Kalkulator nalewek

Ustaw docelową moc nalewki, podaj owoc i moc spirytusu - policzymy prawdziwą ilość spirytusu i cukru. Liczymy na mocnym spirytusie 60-70%, bez rozcieńczania wodą.

Twoje składniki

Jak liczymy

Owoc

Ilość owocu (kg)

Moc spirytusu: 70%

Docelowa moc nalewki

Receptura

Jak to liczymy

Prawdziwa moc

Finalne % alkoholu w nalewce to czysty alkohol ze spirytusu podzielony przez całą objętość gotowego trunku - czyli spirytus plus sok wyciągnięty z owocu plus objętość rozpuszczonego cukru. Im więcej soku i cukru, tym mocniejszego (lub większej ilości) spirytusu trzeba, żeby trafić w docelowe %.

Dlatego kalkulator pyta o moc Twojego spirytusu (60-70%) i o docelową moc nalewki (np. 17,5%, 25%, 32%) - i z tego wylicza realną ilość spirytusu do dolania oraz końcową objętość. Wartości soku to szacunki uśrednione z poradników, więc traktuj wynik jako solidny punkt wyjścia.

Podstawy

Rady na dobry początek

Nie zalewaj owoców czystym spirytusem 95% - "ścina" owoc i robi mętny, galaretowaty nastaw. Mocny, ale nie czysty: 60-70% to złoty środek.
Cukier dodawaj etapami. Wsyp większość, odstaw kilka dni, spróbuj, ewentualnie dosłodź. Łatwiej dosypać niż odjąć.
Wyparzaj słoje i butelki. Czystość to połowa sukcesu.
Macerację prowadź w ciemnym, chłodnym miejscu - nie na słońcu.
Po zlaniu daj nalewce dojrzeć kilka tygodni do kilku miesięcy. Smak się ułoży.

Sprzęt

Wyciskarki i prasy

Po maceracji w owocach zostaje sporo aromatycznego płynu. Samo odcedzenie zostawia go w miąższu - dlatego warto owoc dodatkowo wycisnąć. W domu sprawdzają się dwa rozwiązania:

Prasa ręczna (śrubowa)

Klasyczna domowa praska z korbą i koszem z filtrem. Powoli dociskasz miąższ, a sok ścieka przez sito. Tania, prosta, daje wyższą wydajność niż odciskanie przez gazę. Idealna na kilka kilogramów owoców.

Wyciskarka pneumatyczna

Worek z owocem dociskany ciśnieniem - delikatnie i równomiernie, bez rozcierania pestek. Daje czysty, mało gorzki sok i wyższy uzysk. Wygodna przy większych ilościach.

A jeśli na dnie butelki zobaczysz osad - to rzecz całkowicie naturalna. W nalewce z prawdziwego owocu zawsze trochę go będzie. Wystarczy delikatnie zamieszać przed nalaniem.

Technika

Mrożone owoce

Mrożenie rozbija strukturę komórek, więc owoc szybciej i pełniej oddaje sok i aromat. Dla niektórych owoców to wręcz zalecane:

Żurawina - mrożenie min. 3 doby jest obowiązkowe, usuwa nadmiar goryczki.
Wiśnia, porzeczka, malina - z mrożonych wychodzą bardzo dobrze, zwłaszcza poza sezonem.

Mrożony owoc puszcza więcej soku - trzymaj nieco niższy cukier i krótszą macerację, kontroluj smak.

Aromat

Olejki eteryczne ze skórek

Najwięcej aromatu w skórkach cytrusów siedzi w olejkach eterycznych tuż pod powierzchnią. Żeby wyciągnąć aromat, a nie gorycz:

Używaj tylko żółtej części skórki (zest). Biały albedo pod spodem daje gorycz - omijaj go.
Do skórek użyj mocniejszego alkoholu (górny zakres, ~70%) - lepiej rozpuszcza olejki eteryczne.
Maceruj krótko: same skórki 24 godziny do kilku dni. Dłużej = gorycz zamiast aromatu.
Sok i miąższ maceruj osobno z cukrem, potem połącz z naparem ze skórek.
Wyszoruj i sparz owoce przed starciem skórki.

Ta sama zasada działa przy pigwowcu - aromat jest intensywny, więc krótszy kontakt i usunięte gniazda nasienne.